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江北區(qū)遠(yuǎn)東百貨小天鵝火鍋店，新西蘭毛肚擺上重慶火鍋臺(tái)。記者 冉文攝

隨著小天鵝集團(tuán)引進(jìn)的新西蘭毛肚在渝上市，純草原牧場(chǎng)育肥牛食材正帶來一場(chǎng)渝派火鍋的毛肚革新。而大量采購(gòu)新西蘭毛肚，也意味著渝派火鍋開始了境外采購(gòu)（OEM）。

多家火鍋已在推新品

記者從小天鵝獲悉，自集團(tuán)于今年4月底5月初引進(jìn)新西蘭毛肚以來，至今，除集團(tuán)的部分連鎖店有售外，本市騎龍、劉一手等多家火鍋店也加入了該毛肚的推廣。

上周五，小天鵝大擺宴席，邀請(qǐng)同行品嘗該新品。

初看外形，新西蘭毛肚與目前我市火鍋店餐桌上常見的鮮毛肚色澤、形狀無大異。但入口后，不僅化渣，食客還能品嘗出其獨(dú)有的青草香味。咀嚼中，則能聽到它在嘴里發(fā)出的脆響聲。此外，該毛肚還有微甜的口感。

品嘗會(huì)上，家福、虹僑等火鍋老板紛紛表態(tài)：要盡快將新西蘭的毛肚端上自家的餐桌。

據(jù)悉，小天鵝引進(jìn)的新西蘭毛肚首期30噸貨已入渝。總裁何永智透露，欲通過火鍋協(xié)會(huì)的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，走會(huì)員推廣的營(yíng)銷便捷路。

新西蘭毛肚并不昂貴

據(jù)悉，目前消費(fèi)者在小天鵝旗下成渝兩地連鎖店，均能點(diǎn)到每袋175克的新西蘭毛肚。它被分為極品鮮黑毛肚、灰白色鮮毛肚、草綠毛肚和毛肚絲。除毛肚絲22元/袋外，前三者均為26元/袋。小天鵝有關(guān)人士稱，產(chǎn)品推開后，公司給出的市場(chǎng)建議價(jià)是極品鮮黑毛肚20元左右/袋，灰白色鮮毛肚為18元左右/袋，草綠毛肚17元左右/袋，毛肚絲15元左右/袋。

該人士坦言，盡管目前未就新西蘭毛肚和目前我市常用毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行細(xì)致比較，但其新鮮度、自然性和菜品品質(zhì)的差異已是顯而易見。

據(jù)了解，目前我市火鍋業(yè)最常用的是水牛毛肚，其次是黃牛，屬于牛類一等品的育肥牛則難覓其蹤。

業(yè)內(nèi)人士稱，我市火鍋業(yè)目前每天需毛肚近30噸，這大約需要2000頭牛供應(yīng)。但實(shí)際上本地目前每天的屠宰能力僅一兩百頭，貨源缺口多從外地組織。市場(chǎng)上毛肚的批發(fā)價(jià)目前多在17-18元/500克，號(hào)稱屠宰場(chǎng)鮮貨的則高達(dá)50元/500克。火鍋店加工后，按150-200克/份進(jìn)行裝盤，售價(jià)為16-18元。

新西蘭毛肚勝在新鮮

小天鵝餐飲有限公司銷售高層稱，目前新西蘭毛肚在成渝兩地的供應(yīng)量是400-600公斤。該人士自信，按目前趨勢(shì)發(fā)展，3個(gè)月內(nèi)，其將爭(zhēng)得重慶毛肚市場(chǎng)70%的份額（即每天約供應(yīng)21噸左右）。他稱，這種毛肚算得上真正意義上的鮮毛肚。“從我們給新西蘭供應(yīng)商下訂單，到貨品入庫(kù)，只需7-10天。”該人士介紹，凡小天鵝提供的該食材，食客都可在包裝袋上，看到澳洲肉類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，包括該批次毛肚的生產(chǎn)日期。

昨日，小天鵝相關(guān)人士透露，23日的品嘗會(huì)后，其銷售電話成了熱線，預(yù)約洽談的火鍋企業(yè)已源源不斷。

新西蘭毛肚為何會(huì)成為火鍋店看好的新品？小天鵝公司生產(chǎn)事業(yè)部人士表示，新西蘭號(hào)稱“騎在馬背上的國(guó)家”，該國(guó)牧場(chǎng)的牛完全靠吃草長(zhǎng)大。其自然、綠色喂養(yǎng)過程，正契合了當(dāng)代人飲食回歸傳統(tǒng)、本色的要求。“更健康、更美味、更純粹，這足以對(duì)重慶人現(xiàn)在食用的毛肚進(jìn)行顛覆性革新！”

此外，重慶市場(chǎng)上的毛肚，因多是外地貨源，往往要屯滿一定數(shù)量后，才開始發(fā)貨。導(dǎo)致毛肚上桌時(shí)，多已冰存半年至一年時(shí)間。這也是新鮮的新西蘭毛肚極受火鍋企業(yè)青睞的另一重要原因。

火鍋“中西合璧”消費(fèi)者大多樂意

本地底料+外國(guó)食材=國(guó)際感覺。

昨日，記者在沙坪壩、觀音橋和楊家坪隨機(jī)調(diào)查了50名市民，聽說有外國(guó)新品毛肚進(jìn)入重慶，45人表示渴望品嘗，3人擔(dān)心檢疫問題表示猶豫，2人認(rèn)為動(dòng)物和人一樣應(yīng)有區(qū)域差別而拒絕“革新”。

大部分對(duì)新西蘭毛肚持積極態(tài)度的市民認(rèn)為，火鍋?zhàn)兏锸琼槕?yīng)市場(chǎng)的必然發(fā)展趨勢(shì)，菜品制作、搭配帶給消費(fèi)者的口感新感覺，則是其求變順利與否的關(guān)鍵之一。適應(yīng)本地人味覺之余，能提供比現(xiàn)在更好的食材，消費(fèi)者的接納度必然更高。此外，讓大家不出國(guó)門就能享受到異國(guó)風(fēng)情的食物，對(duì)新生代消費(fèi)者來說，更易接受。所以，該部分人群表示，看好火鍋“中西合璧”后的走勢(shì)。

重慶市標(biāo)準(zhǔn)化研究院標(biāo)準(zhǔn)研究中心副主任、食品科學(xué)博士廖洪波就此接受記者采訪時(shí)稱，來自國(guó)外的毛肚，如果在牛的品種選用、飼養(yǎng)條件和方式上與國(guó)內(nèi)有所不同，有可能在口感和風(fēng)味方面令消費(fèi)者感到差異。他表示，只要產(chǎn)品滿足我國(guó)和本市相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，利用火鍋的方式，吃吃外國(guó)菜品，既能豐富火鍋菜品種類，又可緩解我市火鍋毛肚需求的不足，此不失為一件好事。記者董億

來源：重慶晚報(bào) 編輯：楊鑫