用來制作牛排的歐洲肉制品
環(huán)球在線消息：中國人不論是在自己家里殺雞，還是在肉聯(lián)廠流水線上宰牛宰羊，都忘不了把血放干凈，以便清洗和烹飪。但在歐洲，不論英國、法國還是德國，宰殺牲畜的辦法則是用電擊，并且不作放血處理。大到牛羊，小到雞鴨，無不如此。這樣一來，肉的味道便和中國大不相同。難怪華人，尤其是愛吃肉的男士叫苦不迭。
采用迅速致死的方法
在歐洲人看來，割斷血管、放凈鮮血是件“殘忍”的事，所以在屠宰時(shí)，他們一般會(huì)采用各種可以迅速致死的方法，如牛羊類大型牲畜一般首先用電將其擊暈，然后迅速屠宰，這樣它們就不會(huì)感覺到疼痛。馬、鹿等不經(jīng)常食用的肉類動(dòng)物必須有特別執(zhí)照的屠宰師操作，但屠宰之前也必須先電暈。雞鴨等家禽類通常會(huì)采用二氧化碳等氣體使其窒息，或者在水池中通電讓它們暈倒，再用專門的切割機(jī)進(jìn)行宰殺。而魚蝦類采用在水池中通電然后迅速冷凍的方法，如果是少量捕捉，可以直接用鈍器將魚擊暈再行處理。因此在西方，人們在超市里一般看不到活魚，拿到柜臺(tái)上出售的早已是先被電暈再被冷凍過的死魚。西方屠宰行業(yè)不僅嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，還有專門的部門對他們進(jìn)行監(jiān)管，想找條“漏網(wǎng)之魚”解解嘴饞很難。
肉制品腥味較重
有些華人在烹制肉類時(shí)試圖先用滾水煮，或在烹制中加大量的蔥姜蒜等調(diào)味品，但始終難以去掉留在血管和肌肉中的濃濃腥味。不過歐洲人倒是認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)保存完整，符合養(yǎng)生之道。也正因如此，才有了巴黎血鴨、英國帶血牛排這類招牌菜。此外，西方人烹制肉類的方法主要就是煎炸烤幾種，一般不會(huì)切肉絲、肉丁與蔬菜一起炒，也不會(huì)吃肉餡。中國人對西餐最基本的概念就是牛排了，真是實(shí)打?qū)嵉囊粔K肉，但這卻是很多華人不能接受的。海外華人經(jīng)常自嘲說，中國人什么都可以學(xué)會(huì)，就是改不了與生俱來的“中國胃”。
值得一提的是，在歐洲生活的穆斯林則恪守伊斯蘭教教義，牲畜要在放凈血水后才能食用。宰牛羊時(shí)一般會(huì)由阿訇主持儀式，嘴里誦念“奉普慈特慈真主之名……”，而宰牲者也必須是穆斯林。對宰殺動(dòng)物的條件、工具、方式甚至宰殺的部位，都有較詳盡的規(guī)定。記者的一個(gè)朋友就是穆斯林。他逢年過節(jié)會(huì)到熟悉的阿訇家去宰雞。通常都是把捆好腿腳的雞放在院子外面，恭恭敬敬地將白須白帽的阿訇請出來。阿訇將刀鋒收到袖管后面，將雞頭夾在兩個(gè)翅膀之間，露出柔軟的脖子。這時(shí)，一陣誦經(jīng)聲從他快速開合的嘴唇間響起。片刻之后，右手刀鋒一抹，鮮血噴涌而出，直到血線完全斷流，宰殺過程便宣告結(jié)束。根據(jù)伊斯蘭教教義，沒有經(jīng)過儀式就被屠宰掉的牲畜，其肉是禁止食用的。
據(jù)說和蒙古西征軍有關(guān)
還有一種說法認(rèn)為，歐洲人宰殺牲畜不放血的習(xí)慣，和當(dāng)年橫掃歐亞大陸的蒙古西征軍有關(guān)。當(dāng)年的蒙古軍隊(duì)攜帶了許多牛羊作為軍糧。他們在宰殺時(shí)就嚴(yán)格規(guī)定不得放血，說這樣可以更有效地利用牲畜身上的熱量和營養(yǎng)，從而保證每個(gè)官兵都能吃飽。
蒙古兵來去匆匆，但他們這種獨(dú)特習(xí)慣卻被許多歐洲人借鑒過來。看來，如今想吃到正宗的帶血牛排，得去歐洲國家才是最保險(xiǎn)的選擇。
編輯：楊鑫 來源：人民網(wǎng)-《環(huán)球時(shí)報(bào)》 （駐英國特約記者 寇維維 特約記者 張 斌）