環(huán)球在線消息：廣東菜的蒸魚，廣受五湖四海的食客歡迎，“鮮而不腥”是其一大特點(diǎn)。清蒸是一種非常健康的烹飪手法。
西餐本來不流行清蒸的做法，后來他們也開始采用這方法來制作許多菜肴，像香草牛油蒸三文魚、清蒸橙汁龍脷魚柳等等。西餐蒸鍋里的水也很講究，通常加入檸檬、甘筍、芹菜、洋蔥、胡椒粒及香葉，這可增加食物的風(fēng)味。
日常所吃的蒸魚，多配以花生油與蒸魚豉油，蒸魚面上放上蔥絲、姜絲，這幾樣材料的質(zhì)量非常重要，它直接影響出品的效果。
以往還有“雞油蒸魚”，也是一種傳統(tǒng)的做法。不過本來傳統(tǒng)用冬菇、火腿、上湯玻璃芡的清蒸做法，現(xiàn)在卻被命名為“古法”，它與上海菜的蒸魚較為相似，只是在汁醬上有所區(qū)別。
“麒麟蒸斑塊”是另一種演繹蒸魚的手法，此菜是因其形似麒麟而命名的。
材料：石斑魚柳、雞蛋清、熟火腿、冬菇（水發(fā)）、蔥末、姜末。
調(diào)料：熟豬油、紹酒、清湯、鹽、糖、味精、胡椒粉。
做法：將魚肉切片，加雞蛋清、蔥末、姜末、紹酒、鹽、味精，拌勻備用。把熟火腿、冬菇切成片后夾在每片魚片中，上碟，加小許熟豬油，入鑊蒸至魚熟，取出，倒去碟內(nèi)的汁液。燒鑊濺紹酒，加入清湯、鹽、糖、味精、胡椒粉煮沸，勾芡，淋在魚上便成，配蔬菜作裝飾。
莊臣提示：此法可適合烹煮多種魚類。也有加入豬肥肉或筍片作配料的做法。
(編輯：巴合提 來源：廣州日報(bào) )