食物標(biāo)簽中標(biāo)有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。食物標(biāo)簽中標(biāo)有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。
反式脂肪酸
環(huán)球在線消息：當(dāng)?shù)貢r(shí)間12月5日，美國紐約衛(wèi)生委員會(huì)通過一項(xiàng)法案，紐約市所有餐廳將不再使用不利于健康的人造反式脂肪，紐約因此成為全美第一個(gè)在餐飲業(yè)全面禁止反式脂肪的城市。
***分階段“封殺”
綜合美國有線電視新聞網(wǎng)等媒體報(bào)道，這項(xiàng)禁令適用于紐約市的普通餐飲小店以及高檔蛋糕房在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)。
不過，該禁令也考慮了餐飲業(yè)的情況，允許企業(yè)分兩個(gè)階段實(shí)施：第一階段從2007年7月開始，紐約所有餐飲企業(yè)停用含有反式脂肪的烹調(diào)油和起酥油，第二階段則從2008年7月起，所有餐飲企業(yè)徹底杜絕含有反式脂肪的食品。
反式脂肪因其反向分子結(jié)構(gòu)而得名，又稱為反式脂肪酸等，食品企業(yè)在把液態(tài)烹調(diào)油變?yōu)楣虘B(tài)的不完全氫化過程中易生成反式脂肪。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質(zhì)、存放時(shí)間長、口感更酥脆。一些使面點(diǎn)酥松的人造黃油和用于油炸的食用油都可能含有反式脂肪。
不少醫(yī)學(xué)專家指出，反式脂肪盡管有利于食品的保存，但會(huì)提高對(duì)健康有害的膽固醇水平，同時(shí)降低對(duì)健康有益的膽固醇水平，容易引發(fā)肥胖、心臟病等疾病。
有關(guān)研究顯示，如果一個(gè)人每天攝入5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25％。而美國食品和藥物管理局估計(jì)，美國人經(jīng)常在外就餐，平均每人每年攝入反式脂肪2.1公斤。
***很多民眾都支持
對(duì)于紐約市“封殺”人造反式脂肪的禁令，衛(wèi)生部門和醫(yī)學(xué)界給予了大力支持，很多普通民眾也都表示贊成。
72歲的曼哈頓居民穆雷·巴德表示：“說到健康，我們都只有一次生命，我希望活得更長！”他認(rèn)為，這一禁令是給公眾一個(gè)提醒和警示，因?yàn)槿藗兘?jīng)常忘了人造脂肪的危險(xiǎn)。
托妮·劉易斯表示，紐約市以立法的形式告訴人們什么能吃、什么不能吃似乎是對(duì)人們生活的一種打擾，但這是一個(gè)受歡迎的禁令。她說：“這是紐約，人們經(jīng)常出外就餐，我們別無選擇，我們需要更健康的建議。”
雖然也有一些人和企業(yè)對(duì)上述禁令表示不滿，但紐約市長邁克爾?布隆伯格坦言：“沒有人想剝奪你們的薯?xiàng)l和漢堡包，我也喜歡吃這些東西。但如果你們能用害處更小的原料制造產(chǎn)品，就應(yīng)該那么做。”
此外， 除反式脂肪禁令外，紐約衛(wèi)生委員會(huì)還通過了一項(xiàng)規(guī)定，要求一些餐飲企業(yè)必須在菜單上醒目的地方明確標(biāo)出食品熱量值，這或許會(huì)讓不少餐飲企業(yè)感到不愉快。
***可能產(chǎn)生“連鎖反應(yīng)”
有媒體分析說，紐約餐飲業(yè)規(guī)模龐大，一旦這里禁用人造反式脂肪，很可能在全美產(chǎn)生“連鎖反應(yīng)”，因?yàn)橐呀?jīng)有不少人主張限制或禁止反式脂肪，主張健康飲食。
正是鑒于這樣的形勢(shì)，許多食品和餐飲企業(yè)也主動(dòng)放棄反式脂肪酸，尋找能夠有相同作用的替代原料。著名的肯德基快餐連鎖店此前已經(jīng)宣布，它在美國的各分店將逐步采用一種新型大豆油，來替代目前所用的氫化大豆油。
日本媒體的報(bào)道也說，全球知名的快餐業(yè)巨頭在歐美及日本的連鎖店已紛紛開始用大豆油等代替原用油，現(xiàn)在，紐約市的禁令將加快這一過程。
（張春燕）
（編輯：王晶）
***鏈接：反式脂肪
反式脂肪在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的反式脂肪大多是人為加工后的產(chǎn)品。
食品企業(yè)為了防止對(duì)人體有益的植物脂肪（多為液態(tài)、含多種不飽和脂肪酸）變質(zhì)，同時(shí)為了使食品便于保存或改善口感，采用氫化（把液態(tài)油脂轉(zhuǎn)變?yōu)榭赏磕ǖ陌牍虘B(tài)脂類）的加工方式，將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪。
食物標(biāo)簽中標(biāo)有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物都可能含有反式脂肪。
（張春燕整理）